第五章：朝鲜高粱酒 (1/3)

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“大人，今天的菜谱已经准备好了。天兵们吃馒头，酱油茄子、泡菜五种，鸡蛋两个，喝紫菜蛋花汤；小旗官加肉酱一碟，总旗官加肉末一碟。

大人们今日在营的有十五位，特准备烤羊一只，泡菜三十六种，小菜十六道，吃江南米，喝海鲜豆腐汤。”

朴海日，早年在京畿道当官厨，后来壬辰倭乱，官衙被毁，和家人逃难到了深山老林之中，万历二十六年被时任刘綎亲军副把总之刘学文将军延请出任军厨。在任军厨期间研究韩餐、汉餐、蒙餐之道，是长岩流的开创者和朝鲜高粱酒的缔造者。

《朝鲜烹饪史》王家汉城大学历史学者朴日天著，1817年版汉城大发明家出版社出版，精华印刷社承印，第一千一百二十页。

“老朴啊，你还没学会做酱菜么？”刘学文对于老朴的固执深感不满，老子有的是钱，为什么舍不得放酱油腌菜？韩国咸菜酸不酸、甜不甜、苦不苦、辣不辣……哪里比得过酱菜好吃

至于酒就更别提了，虽然看起来像黄酒，但根本就不好喝，和水一样………这个厨子除了海鲜汤做的还凑活，烤羊肉做的还不错外，其他的菜那可就简直了。

刘学文有的时候都想把老朴给开了，只是一来老朴很老实，尽心尽责，一脚踹出去于心不忍，二来是自己也不太来营里面；还有一个原因就是老朴有一个漂亮老婆和刘学文不清不楚。

虽说如此，但每每看见一桌子的咸菜，没味道的黄酒，刘大人就头痛欲裂。

不过今天心情好这些就不深究了，但这么一桌菜也着实不够庆祝大家升官发财的。

不错，刘大帅在兵部跑下来了一百六十五张告身，不要说刘学文、李世勋这样的沙场老将……就连给大帅喂马的小鬼都莫名其妙的混了个冠带小旗。

百户正六品，试百户从六品。总旗是正几品？小旗是正几品？没品，但是一旦有了冠带那就有了品级，冠带小旗理论上是八品。一个毛孩子，张二娃，八品！跟着大帅有官儿干，真心的。

“老朴啊，买三十斤牛肉来！”

“大人，牛肉是不能吃的，官府不同意，犯法！”

“给你四两银子！”

“耕牛是宝贵的，袁大人曾经告诉我吃牛变牛。”

袁大人就是袁表，字了凡，曾经给李如松当过军前赞化，因为不让李大帅割朝鲜人的脑袋冒功被李如松哄走了……这位大人是一个名副其实的傻子，如果当年没这么多事，现在至少是个四品官。最近他乡居无事还写了本叫了凡四训的书，讲什么阴德……不知何故还寄了我一本，这书说的多少还有点道理，但实在是没有一同寄来的黄酒好。说来还有点儿想老袁，一会给他回封信。

“啊，袁大人说的没错，但是牛在人世间这么幸苦；不如早早的就入了本大人的五脏庙；咱们也是积德行善。况且，你可以去买官府屠宰的病牛吗，还不快去！要不开了你！”

支出去老朴，刘学文开始找酒，从老家泸州带来的酒早就喝光了，托回家亲兵买回来的沧州黄酒也不剩一滴。只剩下三坛子从浙兵那里高价买来的绍兴黄酒。

喝还是不喝，都指挥使刘将军大腿一拍。

“妈的！喝，老子都五十了，这个时候不喝什么时候喝？明天咱就是参将了，干什么不喝？”

然而出乎老刘预料的是，三坛子黄酒还不够李世勋那个侄子喝的。

“这小子，喝起来真没数！”

不过喝的尽兴也有好处，浙军游击金顺，大手一挥，也不管亲兵舍不舍得，就一句全部拿来！

黄酒、葡萄酒、啤酒乃世间三大发酵酒，在明朝啤酒没传入，葡萄酒太贵，黄酒是真正的国酒。上到皇帝，下到贩夫走卒，人人爱喝。黄酒又有南北两派，北派是沧州酒，南派是绍兴酒。

由于明清之际战火纷飞，沧州黄酒的制作工艺竟然失传了，一个传人都没剩下？！

黄酒温厚醇香，很有意味，然而却有几大缺陷不可不说。首先是度数不够，储存困难，其次更有离不开好水的毛病；所以黄酒是好喝的很贵，不贵的难喝。

但论起来黄酒似乎就没不贵的，只能用大米或者小米酿造的酒，哪能不贵？

“这一坛子绍兴黄酒，值三两银子，光酿造他的粮食就要用100斤好糯米！八百斤好水。这种好米在朝鲜找得到但好水却找不到，这米酒比高粱酒都香。”

“那为什么不直接喝高粱酒？”喝到这个份上，李刚终于敢开口说话了。

“太苦了，不好喝”

“我们四川倒是有高粱酒，但是太浪费了，一大锅高粱米只能搞出一小，而且还不好喝，只有快坏了的高粱才这么搞。劲儿很大太冲了。”

说者无意，听者有心。李刚心想这朝鲜仰慕中华，事事学习，唯独这酒造的是寡淡无味，未必是水不行。

有可能是酒曲或者其他的添加剂有问题，想来也对，酿酒师傅怎么会透露秘方给朝鲜人？也是因为这个缘故，朝鲜人从来不敢用高粱酿酒，因为高粱酒没有好酒曲是很苦涩的。

至于高度蒸馏白酒在大明并不畅销，原因似乎第一是效率低，第二是蒸馏的原料不佳，只有冲劲儿没有香劲儿。

解决了这三个问题，在朝鲜酿造高度高粱酒也未必不可。

次日，