第十九章、半路杀出个程咬金 (1/2)

十九、半路杀出个程咬金

一、

不知不觉间，已经到了中午做饭的时间了。蓝小花让张家永在客厅里看电视，自己去厨房做饭。

蓝小花先用电饭锅焖上了米饭。

蓝小花准备先做红烧肉，男人嘛，都爱吃肉，尤其是红烧肉。

她准备了五花肉、八角、香叶、葱段、姜片、白砂糖、盐、酱油、黄酒、冰糖、花生油等食材。先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟，捞出，控净水份备用。

炒锅上火，倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖，煸炒糖色。煸炒到微黄色，砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

肉开始出油后，烹入黄酒，倒入酱油，翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上，把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平，然后，放入葱段、姜片、香叶。

最后放入冰糖，盖上锅盖，用小火焖煮30-40分钟，肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐，然后用旺火收汁，汤汁收净，出锅了。

在收汁的时候，顺便把多余的油滗出，留作它用，蓝小花觉得，此油味道很香，可炒菜，还可做其它用途。

用心做出的红烧肉，特点：色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

盐是为了找味儿用的，蓝小花感觉太甜，适当少放了些盐，酱油有的很咸，那就不能再放盐了。

红烧肉，成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。

蓝小花用小碗装了几块红烧肉，留做下午用，其余的红烧肉，都盛出来，上桌。

再做个凉拌黄瓜

蓝小花从冰箱里取出两根黄瓜，切成条：长5—6厘米，宽1—1.5厘米。

准备了：大蒜1瓣，色拉油，盐，白醋，糖，味精。

将少量油倒入锅中，七成热时，放入蒜泥，马上接着放入适量盐、糖、白醋，翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精，因是凉拌菜，等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油，拌匀，开始上桌。

蓝小花平时就喜欢吃黄瓜，黄瓜可是个好东西，物美价廉。

黄瓜是可以抗肿瘤的果蔬：黄瓜中含有的葫芦素c，具有提高人体免疫功能的作用，可以达到抗肿瘤的目的。此外，还可治疗慢性肝炎呢。

还可以抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可起到延年益寿、抗衰老的作用，黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进人的机体新陈代谢，许多女人喜欢用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。

黄瓜还可以防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒，是非常好的下酒菜。

黄瓜还可以降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

黄瓜还可以减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。

此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇，均具有一定作用，能强身健体。

二、

又炒了土豆丝。

蓝小花知道：炒土豆丝的最高境界是——“外软内脆”。

首先，要刀工好，粗细不均，自然影响口感，甚至于生熟不均；锅的热度要掌握好，确保“热锅凉油”不粘锅为妙。其次是火候，炒的时间过长，会导致土豆丝有“面面”的感觉，甚至索性回归淀粉勾芡时代，反之，炒的时间过短，土豆还有“生涩”的感觉。另外，炒这玩意儿，不要用太多的调料，生抽、米醋、糖是必须的，辅料有葱即可，姜蒜还是省省别放了，讲究点，再来点干辣椒或花椒？

“你吃辣椒吗？”隔着厨房们，蓝小花大声问张家永。

张家永的气管不好，一般不吃辣椒：“我不吃辣椒。”

蓝小花：“噢，那就不放辣椒了，放点花椒。”

炒土豆丝，醋是必不可少的，它不仅能增加土豆丝的爽脆感，还可以减少食盐的用量。

还有，有了生抽，就不要放盐，生抽既有咸鲜味，还为菜肴增加了浅浅的，有食欲的颜色。

蓝小花拿出来一个大土豆，准备了几段葱丝、3克糖、5克生抽、3克米醋、5克鸡粉。

土豆去皮切片，防止土豆丝粗中有细，细中带粗，一口气切完，在炒之前，又冲了两三次水，把多余的淀粉冲走，并在清水里泡了一会儿。

锅烧热，放油，所谓“热锅凉油”，炸花椒，爆葱花，放土豆，放醋，然后是生抽、鸡粉，出锅，一盘精致的土豆丝做好了，端到了餐桌上面。

米饭好了，再烧个西红柿鸡蛋汤

拿出一个西红柿，洗净去根，顶刀切成0.5厘米厚的薄片。鸡蛋打入碗中，搅均备用。香菜切沫。锅中放入清水250克左右，放入切好的西红柿片，加盐、鸡粉、胡椒粉，大火烧开，煮1分钟左右。然后用10克水淀粉勾成薄芡撒上鸡蛋液，烧开关火。

蓝小花取出一只干净的碗，把做好的汤盛入碗中，淋上香油，撒香菜沫。

开饭了。

张家永看着蓝小花做出的一桌菜，赞不绝口：“我找到你，真是享福了。”