268.第268章 :开工榨糖 (2/2)
面则陈放一个长方形木槽,面积约5平方米,木槽里面放着小木板和长柄铁锹。
熬糖的时候,就把滤清的蔗汁先倒入靠近灶门的第一个铁鼎,点燃炉灶,火候暂时控制靠前些,就开始熬煮蔗汁了。在煮的过程还要加入适量的石灰水,用来中和及减少蔗汁的酸性的。
一段时间后,灶火逐渐向后推进,将第一个鼎煮的糖水舀进第二个鼎再熬煮后,又舀进第三个鼎,一直如此循环,当糖水舀进最后一个鼎后,糖水的温度越来越高,水分越来越少,粘性也逐渐增大,呈金黄色,将近凝固时,随即倒进木槽里,由两个人分别拿小木板块将糖浆整体刮平,接着换用长柄铁锹来回不停地搅动糖浆,通过散热、蒸发、冷却,没过多久糖浆慢慢“返砂”,便成了红糖,通常一鼎蔗汁可制几十斤糖。
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