第108章川菜和湘菜 (2/2)

像之前程阳腌制鱼头的时候就已经用上了大量的料酒、胡椒粉和盐,这都是口味比较重的,这样做的目的无非就是为了去除鱼头的腥味，同时让辣提前进入。

剁椒的做法就更加需要技术含量了需要用到白酒,而且还不能放入过多,一定要和剁椒形成一种比例,白酒的高度不能超过剁椒，然后二者进行搅拌。

可以想象这样混出来的剁椒的辣味究竟会有多高，但是这就是湘菜，辣，就是单纯的辣，以至于要用白酒来提升辣度。