第6章他叫韩礼 (2/2)

“首先，锅预热至230度，加入芥花籽油烧至轻微冒烟，牛肉用盐、胡椒调味，然后下锅煎至有焦香；拿出之后趁热刷上黄芥末酱。鹅肝用盐和胡椒调味，用同一口锅煎至金黄，拿出备用。接着在锅里加牛油融化，加一些洋葱丁炒软，火不用太大，我们更需要的是洋葱的风味，不需要炒焦。现在可以加我们刚才切好的蘑菇碎，然后加一点白兰地酒和百里香，翻炒几分钟收干汁水，也让酒精挥发一下，然后承出稍凉之后，加一点点鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉。”

韩礼一边操作着，一边同镜头讲解着做菜的步骤，眉眼里一直都带着笑意，显得特别的阳光与温和。

（我记得这里我马上就要笑场了。。。）

“休息半个小时等所有材料晾凉，就可以用火腿做第一次组装了，包裹好后定型铺好了火腿之后可以加一点胡椒调味。这里一定要包裹结实，不然就容易走样了。”

韩礼一边将组装好的牛排送人烤箱一会轻声说道：“在烤制过程中，鹅肝会出现融化，渐渐渗透到整块牛排，增添牛排的风味，所以上下顺序不要反了。”

镜头一转，韩礼取出牛排放在冰箱定型，同时也取出酥皮解冻。

“定型大概需要半个小时，我们去找一瓶红酒做搭配。”

“82年的拉菲吗？”

（你在装什么啊，你又不是不懂。。。）

接着韩礼将已经定型好的牛排拿出，酥皮上刷蛋液，将冷藏好的火腿牛排卷用酥皮包裹住，然后再放进冰箱冷藏30分钟。

时间快进，韩礼取出牛排，在定型好的酥皮上划出花纹，放入烤箱中烤制。韩礼花刀手艺轻柔，娴熟，侧拍的背景里，午后阳光顺着大大的落地窗洒了进来，照在韩礼的碎发和惠灵顿上，赏心悦目，秀色可餐。

（可以啊这光还能调的，我记得这会都快傍晚了吧，手艺人啊！）

趁着牛排还在烤制，韩礼像一位英国绅士先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿防漏圈下方划一圈，轻轻除去瓶封。用布将瓶口擦拭干净，然后开瓶器的螺丝钻尖端垂直插入软木塞的中心，缓缓旋转钻入软木塞中。以一端的支架顶住瓶口，拉起开瓶器的另一端，将软木塞稳当而温和地拔出。

感觉到软木塞快拔出时韩礼停住了手，然后用手握住了木塞，轻轻晃动，转动，绅士地拨出软木塞，倒入醒酒器。

整个过程的韩礼依然面带微笑，但却有些严肃，认真。

最后一个镜头，韩礼已经把惠灵顿取出，切片，然后刨上黑松露片，然后把醒好的红酒倒进酒杯，一同放在餐盘上，轻轻的向前一推，面对镜头微微一笑，语气平静而又温和。

“招待不周，请慢用。”

画面一暗。

“他是我的发小，我的好兄弟，他是一个爱开车，爱美食的天才，我很崇拜他。”

“他叫韩礼。”