32.生计 (2/2)

不过大约是孙莲的话还是起了作用，又或者夫妻俩出去找活确实碰了不少壁，五月的第一个周末，王桂香来问孙莲小龙虾的完整配方。

她不说要不要做生意，孙莲也不问，就干脆拿了作文本的纸，在上面写了需要的各种配料。除了最基础的麻辣小龙虾，她还额外写了小龙虾炒年糕。涂县人还是习惯吃主食，孙莲觉得自己加这一点也算是照顾本地人口味。

菜谱里有很多香料需要额外买。涂县这边物资不够丰富，王桂香和丈夫大概还有其他事情需要进城，两口子便一大早赶中巴进了谯城。

父母都不在家，孙莲午饭就只能自己解决。

冰箱里有前一天剩下的米饭，还有鸡蛋，还有一把苋菜。孙莲原本想简单炒一个蛋炒饭凑合下，看见材料后却动了别的心思。

拎着录音机，又拿了两个鸡蛋进厨房。孙莲从面粉袋里取出半碗面粉，又从玉米面袋里同样盛出半碗。鸡蛋分离蛋清蛋黄，把蛋黄和两种面粉一起倒进面盆，用水搅拌成半流体的糊状。接下来就该把另一只碗里的蛋清打发。

家里没有蛋抽，电动打蛋器这种高级货更是想都别想。不过孙莲上一世跟厨房师傅学过一种筷子打发绝技，现在正好派上用场。

说是绝技，其实也就是个功夫活。就是先拿三根筷子夹在指缝里，以此模拟蛋抽，然后努力转动手腕，将蛋清一直打到硬性发泡的活计。如果用电动打蛋器，这样的两个蛋清大概两三分钟就能打到硬性发泡，不过靠手的话，孙莲打算跟它奋战一刻钟。为此她特意拎来了录音机，里面正插着五年级英语配套磁带。

插好电源，点击播放，孙莲一边听着录音机里课本的朗读声，一边准备用三只筷子打蛋清。

后厨的师父当初教她时，是要在蛋清里添加塔塔粉的。这玩意家里自然也没有，不过厨房台子上有白醋，孙莲记得这东西也可以稳固蛋清。然后是白糖，加完后便让筷子如摩天轮一般翻转起来。打了一会，等蛋清出现纹路后再加一次白糖，等再发泡一些有加入一次。

孙莲对这个三筷子打蛋手法不是很娴熟，上辈子有蛋抽和电动打蛋器的情况下她也就随便跟着师傅练着当个玩。因此当她终于把蛋清打发到可以插入筷子时，英语磁带都放完了半盘。师父当年可是只用了十分钟，现在她的效率没有及格。

而且老实说，她这会手腕酸痛，以至于有一瞬间她怀疑自己准备做平底锅松饼是不是脑抽。

不过好在蛋清还是打出来了。孙莲分两次把蛋清和面糊搅拌均匀，然后从土灶上拿出平底锅放到煤气灶上。

这不是以后常见的有涂层的不粘锅，而是王桂香拿来煎锅贴的铁锅。

锅底抹油加热，然后倒进拌好的蛋糕液。小火慢煎几分钟，等一面煎出微微金黄色，再小心翼翼地翻面。这时候不能心急拿锅铲按压，而是要等它自己慢慢凝固。如此反复几次，一碗蛋糊最后煎出四个盘子大的松饼。

孙莲从冰箱里拿了蜂蜜浇在上面，自己吃了三个。还剩下一个，她拿纱罩把碟子盖好，放在客厅的饭桌上。

如果孙家夫妇回来得早，可以先尝尝这个。