第291章 养夫美味 (1/2)

不经风雨的荣辱与共，是绝对不牢靠的。

自从常畅发现自己的老婆和涂蝶的暧昧关系，闹出了那么一场丑剧之后的第二年，唐小雾也就终于和常畅离成了婚。

她堂而皇之地走进了涂蝶的公司大楼宿舍里，当起了一个家庭妇女似的角色，照顾着涂蝶的衣食住行，特别是涂蝶的胃，真正得到了美食、保养和滋润。

夏天，唐小雾就为涂蝶保冬瓜滚海虾干田鸡汤，消暑热。

唐小雾知道盛夏消暑的瓜汤中使用最多的是冬瓜，它消暑热、去暑湿、养胃液，还能行水消肿、清热化痰。

现代营养学亦认为其水分含量多且热量低，还有纤体瘦身的作用。

它气味清淡、口感软甜，入汤时尤其能吸收其他材料的味道，使汤水鲜香四溢。

海虾干和田鸡都是十分惹味的海产品和肉类；且海虾干能养阴益肾，田鸡能补气益脾。用冬瓜滚海虾干田鸡汤，特别鲜美惹味，既消暑热又开胃健脾，为夏日家庭靓汤之一，最适合涂蝶食用。

材料：冬瓜800克、海虾干60克、田鸡900克、生姜3片。

烹制：冬瓜洗净，去皮、瓤，切小块；海虾干浸软；田鸡宰洗净，切块。起油镬爆香姜片，加入清水1500毫升（6碗量），武火滚沸下冬瓜，滚后加入虾干和田鸡，滚至腍，调入适量的食盐和少许生油便可，亦汤亦菜。涂蝶特别喜爱这道汤。常常夸赞不绝于耳，唐小雾就很得意。

冬天，唐小雾为涂蝶进行冬令进补，主料就是花旗参。

?要说花旗参、人参、高丽参等，都是一般消费者的首选。可是对唐小雾却只认花旗参。花旗参是多年生植物，在秋季随着气候转冷而进入冬眠，到春天再现生机。通常要三到四年才可收获。

到秋季收获后，参农将珍贵的花旗参清洗、烘干后放入防水的密封桶内，输送到世界各地。美国是西洋参的原产地，在加拿大和中国也有种植。

唐小雾很挑剔，她又只会认美国威斯康辛州的花旗参。

那是花旗参的原产地，位于美国北部丘陵地带，该区气候偏冷，原始森林区的土壤肥沃，富含各种矿物质，极为适宜种植花旗参。当地参农有逾百年的种植经验。

坚持使用chù_nǚ参地的种植方式，即使用从未种植过花旗参或其他类根茎类植物的土地，因此能保证花旗参充分汲取土壤里的养分，保持独特的甘涩味道。

涂蝶曾经不解的问过：“花旗参有哪些功效？”

唐小雾就很精通般的回答：

“花旗参有着减轻压力、提高免疫力的美誉，其对身体的降火效应能够帮助你舒缓身心，并能起到滋补养颜与提高身心健康的功效。

食用花旗参可以冲水饮用、煲汤、煮粥、入菜，也可以直接切片含在口中。

但我认为，花旗参补而不燥，若将花旗参煲汤做羹既是一种直接的进补方式，又倍受世界美食家的推崇。我就更不外乎啦？”

于是，涂蝶就常常享用到如是花旗参煲生鱼汤。

唐小雾会这样来做：花旗参3钱半切片，生鱼一条（约12两重），猪肉约半斤，红枣6粒。

制法：将生鱼洗净，放入锅煎约7分钟，再洗干净备用。将猪肉出水约5分钟。瓦罐煲水滚放入生鱼、红枣、猪肉及花旗参再滚后收慢火煲约3小时。

涂蝶很是受用极了，常常会邀请小谭甚至狐朋狗友来家里共享一番唐小雾的煲汤精妙味道。

春天如何煲汤呢？唐小雾常常会变换着花样来。

她知道：春季饮食清淡，喝汤也颇讲究。养学专家认为，春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主，药材当然可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。

沿海的春季天气不大，人却容易感冒，而且比较燥热、潮湿，可以在煲汤时放些晒干的桔子皮、或起锅前放入卷好的整根葱，可以去湿、顺气。

唐小雾认为：要煲一锅靓汤，原材料、药材、水质和火候等都很关键。

原材料必须是鲜活的，最好选择低脂肪食物做原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为药材。

滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材，而不能放生地等相冲的药材。

煲汤的水最好用矿泉水或纯净水，用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出来的汤也比较清甜。

鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝。

煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。

小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。

汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。

煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果