第四十五章 虾球红山下 (1/2)

♂！

一边是饼干，一边是不知道是什么的菜，评委们当然对于不知道是什么的菜更期待咯。》.し

方宏拿起一个西瓜，手起刀落，将西瓜椭圆的两头切了下来，然后菜刀在手中翻飞，将西瓜皮全部削了下来，一颗西瓜内瓤三十秒就被取了出来。

“我曹，还有这种操作？”

“老商，你来。”要用西瓜内瓤雕刻出一座山，当然没有那么好雕刻咯，三个人要同时动手才能完成。

方宏则是在一边处理大虾，将虾留头去壳，剔除虾线，然后用刀在虾上面横着片了几刀，让虾肉不断，但是却从背部张开口。

正当方宏准备进行下一步的时候，老商抱着雕了一半的西瓜走了过来：“你看。”

方宏看了一眼西瓜，气不打一处来：“草，奸商！”

原本方宏要买的是没有子的西瓜，而这个西瓜有很多子，而且外部很脆，西瓜当然是越甜越好，越沙越爽口，越脆说明越生。

敲西瓜的时候，只要最里面是沙的，就会砰砰作响，但是判断不出外面是否也是沙的。

这是品种的原因。

西瓜都是在本地购买的，西瓜这种东西总不能从国内进过来吧，没想到出了这种事情。

“枪哥，咋滴了？”

“我在法国本地买的西瓜，说是无子的，结果里面有子。”奸商无处不在，资本主义社会没有奸商，那就不正常了。

但是方宏往往没有想到，一道菜的主角材料出了问题。

“怎么办？”老李询问。

方宏气恼：“还能怎么办，挖球。”

既然外面的不能用，雕刻也就没意义了，将内瓤沙的部分直接挖球是唯一的办法。

“这怎么办？”老商：“这下是不是材料不够用了啊。”

方宏：“没办法了，将评委的给足够的份，给食客的，就少一点摆盘了。”

既然是挖球，那就用不着急着处理了，就要先处理配料。

方宏将豆瓣酱入微热的油，慢慢的炒制调料，加入了一点甜面酱，小火慢炒。

“炒豆瓣酱一定要小火，因为大火下，豆瓣酱很容易糊，糊了就是苦味的。”

而甜面酱也需要小火，如果大火，糊的比豆瓣酱还快，而且需要不停的翻炒，一旦停下翻炒，铁定要糊。

加入一些剁椒，豆豉，制作出了酱料。

另一边，老李开了好几个榴莲，然后还尝试了一点：“榴莲没问题。”

“榴莲要是有问题，老子明天带人给他店都砸了。”方宏对于西瓜的事情还耿耿于怀。

不管怎么说，不同季节的水果，都是属于很贵的水果，最好的是从南半球运过来的，差一点的是大棚出产的，不过欧洲虽然地还挺广，但是人口也极度密集，种植水果的不多，大棚就稍微少见一点了，他们说这些水果是南半球送过来的。

西瓜这种东西，最近三百年间变了很多个品种，都是强行培育出来的。

在三百年前的油画中，西瓜和榴莲很相似，内瓤是一块一块的，被厚厚的皮分开，并且皮在内部形成了很多个独立的很小的心房，里面只有几块内瓤。

在二百年前，西瓜标志性的外皮竖纹路才出现，并且西瓜的内瓤才连成一片。

而一百年前，西瓜皮才变成一个没有心房凸起的薄皮，而内瓤第一次成为了球体。

直到十多年前，无籽西瓜才出现。

不免有时候某些产品出现返祖现象，有子也很正常，运气差的遇到返祖严重的，一刀下去切不到内瓤都正常。

也许两百年后，榴莲会变成现在西瓜一样的内部结构。

“这里好了，你们开始做奶油吧。”

说是奶油，只是懒得多取一个名字而已，就是用牛奶、榴莲还有西芹一起打成液体，整个液体最后形成了略带微黄的奶白色，看起来和奶油很相似，而且口感也和奶油很相似，唯一不同的是，不会腻口。

“西瓜皮切丝。”

“没问题！”

几个人一同开工，速度很快。

方宏看了一下：“那你们开始挖西瓜球，我开始炸虾球了。”

很多行外的人都说虾球虾球，却不知道虾球到底应该是什么样。

见得最多的应该是某西式快餐店的虾球，用虾仁裹了厚厚的不知道是什么玩意儿的东西，初次尝起来还不错，接下来再吃，就会发现，首先就是里面渗入了油，而且油的味道很恶心，其次虾仁没有炸透，如果虾仁炸透了，外面包裹的那层厚厚的东西就糊了。

这种东西怎么可能是虾球。

虾球做法实际上很简单，也不麻烦就是将虾的背部划几刀，虾肉往两侧展开卷起来，自然而然就摊开了。

一个环怎么可能被称作球，当然要摊开后展开很大的面积才能是球咯。

“炸虾球的时候，用手将虾的尾部和头部捏合在一起，然后用手拿着在七成热的油里面轻轻的过一下，达到定型的作用。”

沾上了调和粉面包糠的虾球，接触油就会定型。

因为虾肉已经被切开了，如果直接下锅，还不知道会卷成什么难看的造型，所以就用手拿着虾球下锅，所以要做到两点，第一就是不能有多余的水分，除非你想被油溅一手，二就是不要怕，一定要低。

越高丢食物进油锅，油溅出来的概率就越大，越低，就越是不会溅。

所以，越是害怕，越是会被油伤到，反而不害怕的放低一点不会出问题。

炸其