第三百八十一章 饺子皮的难度（上） (1/2)

摆在他面前的是一个光亮的面团，外表看上去和普通面粉别无二致。

然而用这种面团制作出来的蒸饺，面皮会呈现非常养眼的半透明状，和面粉做出来的效果完全不一样。

白小白带着期待，开始制作海龙蒸饺王的馅料。

一款好吃的蒸饺除了面皮非常关键以外，馅料更是重中之重。

当初白小白听到这个新品‘海龙蒸饺王’这个名字的时候，感觉相当霸气，他知道名称中的‘海龙’肯定指代的就是蒸饺的馅料。

但是‘海龙’究竟是什么？他一直都在猜测。

从目前的海洋研究，海里真的没发现龙，所以海龙肯定不是真的龙。

那海龙是海马？海带鱼？海蛇？？？

新品升级期间，白小白想破脑袋也想不到这‘海龙’究竟是什么食材。

直到新品升级完毕后，白小白才知道海龙蒸饺王馅料所用到的主要食材是虾。

但是系统用的虾不是一般的虾，而是名贵的海产品——龙虾。

在食材货架边上已经出现了和装鲥鱼一样的长方形玻璃缸。

这些龙虾相当新鲜。

好几十只龙虾聚集在玻璃缸底下张牙舞爪，挥动两个硕大的钳子，正在耀武扬威彰显自己的霸气。

不过龙虾的霸气持续不了两分钟了。

等到白小白拿爪篱伸进玻璃缸的时候，那些龙虾一只只吓得缩在一团，用钳子夹击竹爪篱，好像在说‘你要吃老子，老子和你拼了。’

可怜的竹制爪篱惨遭龙虾毒手，在连续的夹击，爪篱的竹篾直接被夹断了好几根。

龙虾不配合，白小白一头瀑布汗。

小样，看你钳子锋利还是我的不锈钢强韧。

竹的不行，白小白立马换上不锈钢大漏勺。

龙虾还想反抗，但是根本夹不断不锈钢大漏勺，只能乖乖任由白小白打捞起来。

系统提供的龙虾不知道是什么品种，头相当大，占据了身体将近一半长度，身体部分卷曲着，也是相当大，足足有手腕粗细。

龙虾外壳呈现深红色，点缀着黑色的小点，整个外壳看上去非常有光泽，就像是披上了一层红色盔甲一般熠熠生辉。

这龙虾嘴上的三对长须，又细又长，白小白一摸它须须，龙虾立马拿钳子示威，像是在说，你再动试试看，劳资不挠死你，劳资就不姓龙。

龙虾相当活泼，白小白放在案板上，还没下刀，它倒是自个儿在橱柜台面上爬来爬去。

龙虾这种虾和普通虾不一样，水中环境不适合，或者逃避天敌的时候，这货也常常会爬上岸边栖息。

白小白也不墨迹了，拿住龙虾，收起刀落，然后开始处理龙虾肉。

龙虾摘头洗净，去皮取出虾线，得到一条完整的龙虾肉。

将完整的龙虾肉中间部分，平均切成五份长条状，做成虾仁长条备用。

剩余部分的边角龙虾肉，白小白用刀背剁成虾肉蓉。

龙虾肉处理完毕后，白小白拿起系统提供的雪白猪肥膘。

这也是制作海龙蒸饺王重要的辅助性食材之一。

猪肥膘就是猪的皮下脂肪，这个部位没有半点瘦肉，都是肥肉，通常用来提炼猪油，通常华夏料理用它来增加香味。

白小白把猪肥膘切成丁，然后剁成肉泥，继续备用。

将虾肉蓉和肥膘肉倒入同一容器，加入适量食盐调味后，顺着同一个方向，混合搅拌均匀。

五份切好的虾仁长条则是单独用食盐腌制。

趁着馅料腌制过程中，白小白拿起揉好的澄粉面团。

面团虽然揉好了，但是不能直接用。

要用花生油开面。

所谓的开面，就是在面团中加入适当的植物油，让面团更加柔滑光亮。

这种面团制作的蒸饺，在蒸熟以后，皮白如雪，表面油亮，富有光泽，更加赏心悦目。

当然，这和制作特制金黄油条的油面团不一样。

植物油的使用必须严格控制，否则面团含油过多，蒸出来的面皮效果虽然光亮，但是也分外油腻，口感上必定大打折扣。

这个度的把握，完全靠白小白拿捏。

白小白毕竟也是第一次制作，他按照自己的想法，在澄面面团加入少量花生油后，均匀揉搓开。

渐渐地，澄面面团成了质地均匀，柔滑光亮的面团，但是面团中的油，不至于黏着在掌心。

这样面团就真正意义上的大功告成了。

白小白将面团揉搓成条棍状，然后用刀切成均匀的圆饼柱状的面团块。

压扁面团块后，白小白拿起擀鲜肉小馄饨皮用的擀棍，开始擀饺子皮。

唰啦唰啦——

擀棍滚动，白小白均匀转动面皮。

面皮擀棍的碾压下，越变越薄。

很多华夏北方地区讲究饺子皮要中间厚边缘薄，为的是中间厚饺子不容易破皮，而边缘擀薄，口感会更佳。

然而，海龙蒸饺王并没有这一点要求，反而有一个不走寻常路。

那就是这饺子皮需要整张擀得薄透而均匀。

不仅要薄，而且还要整张面皮厚度均匀一致。

薄什么程度才算好？均匀到何种程度才算达标？

按照系统的严苛要求，有对应的标准。

只有这标准达标才算是合格的饺子皮。

系统要求的薄透而均匀的标准是：

把饺子面皮对着灯光，必须能透过面皮，隐隐看到均匀的灯晕，不能散光。

这一项标准要求，可以说是非常高