第四百七十九章 红黄绿三色辣椒 (1/2)

系统的剁椒鱼头做法上，和传统的做法基本一致。

先，鱼头的选材上和一品鱼头豆腐汤是一样的。

都是用的查干湖胖头鱼。

胖头鱼鱼头肉质厚实，胶质足，特别适合制作鱼头菜。

白小白照样从玻璃鱼缸捞起胖头鱼，斩下头，洗净血水后，去除鱼鳍、鱼鳃，从鱼唇正中剖成两扇，让鱼肉背部相连。

白小白洗干净手，徒手均匀往鱼头上，抹上极少量盐、料酒，放入小不锈钢面盆，腌1o分钟左右。

在腌制的期间，白小白也没有闲着。

他开始制作剁椒鱼头最为关键的剁椒。

现在华夏国的大市，也可以买到腌制好的剁椒。

不过这种货架上售卖的剁椒一般不是现制的，不够新鲜，口感上也有差。

系统的剁椒鱼头，要求现场自制剁椒。

系统已经提供好了辣椒食材。

和鲜榨桑葚汁一样。

系统这一次提供的也是辣椒盆栽，算是新鲜供应食材。

在厨房的地板上面，多了三盆辣椒盆栽。

一个是红尖椒盆栽，一盆是黄尖椒盆栽，另一个则是绿尖椒盆栽。

没错，这一次的剁椒鱼头在剁椒的制作上，用到了红、黄、绿三种颜色的辣椒，可谓是色彩缤纷。

三种颜色的辣椒盆栽中。

细长的红尖椒特别显目。

辣椒红火火，表明油亮，毫无黑点，半隐匿在翠绿的辣椒叶中，红绿搭配，煞是好看。

稍微一凑近，就能闻到辣椒特有的鲜辣气息。

这红尖椒看形体，明显不是制作‘至尊辣椒酱’的天九红朝天椒，也不知道是什么品种？

白小白正想着。

清冷的电子音在脑海中播报道：

【食材好食才好，两种尖椒的来源如下：】

电子音完毕，系统现字：

红尖椒：精选湖湘省的张家界洞溪的野生红尖椒植株，移栽在系统盆栽中。

就是宿主现在看到的盆栽。

洞溪的野生红尖椒，属于华夏顶级红辣椒。

这种辣椒辣度中等，辣而不上火，一年四季皆可用于料理，添加少许，便可以去除鱼肉中的腥味，让剁椒鱼头的美味加倍。

原来是洞溪的红尖椒啊。

白小白总算明白了眼前辣椒的来源。

张家界是华夏知名旅游地，当地的土特产很多，其中就包含了洞溪红尖椒。

洞溪由于位于张家界慈利西南部，海拔较高，有“慈利西藏”之称。

正是这独特的高海拔地理位置，这里的红尖椒和湖湘省很多地方的辣椒不太一样，这里的辣椒很特别，辣口不辣心、含火不上火，远近闻名，畅销华夏各地，成为广大群众餐桌上的佳品。

据一些湘菜料理厨师所说，用洞溪红尖椒制作湘菜，味道上会更上一层楼。

但是这仅仅是部分湘菜厨师私下的流传，没有科学根据，白小白也是偶然听说过，只是他从来没有用过洞溪的红尖椒。

也不知道是不是据说的那么神？

这一次系统提供了，白小白倒是有幸见识洞溪红尖椒的真实口味了。

看完红尖椒后，白小白把目光转移黄尖椒的盆栽上。

黄艳艳的细长辣椒，通体金黄色，差不多食指大小，尾部尖尖，微微上翘。

这种金黄色的黄尖椒，白小白反复看了几眼后，他似乎认识这种黄尖椒，好像以前在电视上还是网络上，哪里有见到过，就是一时之间，实在想不起来。

白小白在脑海中，正努力思索的同时。

介绍红尖椒后，系统继续现字：

黄尖椒：精选湖湘省的野生黄贡椒植株，移栽在系统盆栽中。

就是宿主现在看到的盆栽。

对了。

经过系统的现字提醒后，白小白恍然大悟。

难怪看着特别熟悉，原来是这种名气极大的黄尖椒。

黄辣椒不比青红辣椒，在华夏国内的种植面积相对很小，主要分布在湖湘省的衡东县，株洲县几个接壤黄金湘江“金三角”地区，走出这一小片地方很难在市场上看到这种辣椒。

据当地记录，黄辣椒的种植已有近2ooo年历史，由湘江泥沙淤积形成的特殊沙质土壤，赋予了黄辣椒独特的风味——肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艳、椒形小，为辣椒中的极品。

相传在清朝嘉庆年间，衡东状元彭浚偶然一次把黄辣椒带到宫廷，由御厨烹饪成美食后，嘉庆皇帝品尝后，龙心大悦，钦点御笔提黄辣椒为“贡椒”，并要求衡东地区，年年进贡。

只是黄辣椒对环境要求较高，在无污染的环境下会才有其独特风味，产量极少。

黄贡椒的鲜椒更是难以保存太久，为了吃到最新鲜的‘黄贡椒’，嘉庆皇帝为了口腹之欲，令专人快马加鞭，八百里加急，获得这种食材。

堪比‘一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来’。

据民间野史记载，这也是清朝开始走向腐败灭亡的一个小细节，具体真实性无可考证，不过可以侧面反应出黄贡椒的美味程度。

添辣，增味，增鲜，增香，这就是黄贡椒的四种主要功效，而对于腥味重的食材，黄贡椒还能去腥，因此是鱼头的黄金搭档！

据白小白了解，部分大酒店的湘菜剁椒鱼头，就经常在剁椒中加入这种黄贡椒，才会鲜香无比，回味无穷。

只是目前华夏国，市场上见到的新鲜黄辣椒大多数都是滥竽充数，不是衡东本地的道地出产，味道差很多。<