第四百八十四章 西兰花炒桂鱼球 (1/1)

明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。古时候人将鳜鱼肉比成天上的龙肉，其风味的确不凡。

白小白看完桂鱼的来源后，继续扫视另外一个主要的食材——西兰花。

系统提供的是一整个完整的西兰花。

颜色翠绿，花球紧实，花蕾细密。

白小白摸了一下花蕾，非常紧实，说明西兰花非常新鲜。

系统电子音继续响起介绍：

【食材好食才好，西兰花的来源如下。】

西兰花：精选山d省的有机西兰花，不施任何化学肥料，不打任何农药，天然有机，自然生长，非常健康营养。

宿主所看到的的西兰花是刚刚新鲜采摘的，离体不到十分钟。

果然很新鲜！

白小白看完系统的西兰花来源后，又微微感叹了一番。

西兰花是十字花科蔬菜，原产欧洲地中海一带，早先是大量运用于西餐的一种食材。

到了清末的光绪年间，西兰花才传入华夏。

因为富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之，西兰花被营养学家誉为“蔬菜皇冠”，据说还能用于预防癌症。

时至今日，这种食材被大量用于华夏料理当中。

西兰花植株脆弱，容易长菜青虫，现在市场上和市里卖的很多品相完好的西兰花，大多都有打过药的，因此西兰花的花蕾上难免有农药残留。

有系统严格检测把关，所提供的食材完全不用担心这一点。

白小白个人特别喜欢素炒西兰花，不仅做法简单而且很美味。

至于用西兰花炒桂鱼球，他还是生平第一次制作。

食材清点完毕，一切齐备。

白小白开始忙碌起来。

先是料理桂鱼肉。

经过系统提示。

白小白了解到桂鱼本身鱼肉无毒，只是它的背鳍前半部是硬棘，分布有12根背鳍刺、3根臀鳍刺和2根腹鳍刺。

这些部分均有毒腺分布，若被刺伤后肿痛甚烈，热、畏寒，所以毒刺部分必须切除。

麒麟黑斑刀在手，白小白先杀了桂鱼，然后切腹取出鱼内脏，洗净后，切除毒刺。

接下来就是料理‘西兰花炒桂鱼球’的第一个关键料理步骤了——制作鱼球。

鱼球并不是规则的‘球’形。

这是华夏料理的一个专业术语。

有很多华夏菜式都命名为“炒球”，比如：炒鲈鱼球、石斑球、龙虾球等等。

其实方法皆因传统的做法是在鱼块上刻上刀花，在烹煮时，高温下，鱼块受热后卷成球形，故此得名。

只是现在这种做法很少了，餐馆和酒店大多以切鱼块为多，但华夏料理上仍习惯性把这类型的菜式称为“炒球”。

白小白用麒麟黑斑刀把桂鱼剔骨后，片成鱼肉块，再在鱼块上刻上刀花。

将花刀鱼肉片放入不锈钢小盆中，加入调味料腌制入味，静置备用。

将西兰花蕾连茎切成规则大小几乎一致的小花蕾，清水洗净后。

在灶台上架上煮锅，加水烧开。

倒入切好的西兰花焯水一分钟。

焯水是为了去除西兰花表面的脏东西，而且焯水后，西兰花有七八分熟，接下来炒出来颜色更翠绿，而且更容易完全炒熟。

焯水完毕后，捞出西兰花，沥干水分。

在灶台上架上炒锅，倒入适量花生油。

这一步骤不是直接炒菜，而是为了让桂花鱼过油。

只有过油后，桂鱼定了型，在接下来的炒制过程，鱼肉就不会散开了。

等锅中的油烧热后，倒入腌制好的桂鱼。

为避免破坏鱼肉纤维组织完整性，白小白不用锅铲，只是轻轻颠锅，让每一块桂鱼肉都充分过油。

用中火过油至八成熟，沥干油，桂鱼肉片就过油完毕了。

过油后的桂鱼肉片，品相完好，鱼肉微微卷起，成了桂鱼球。

白小白在炒锅中留下少量油烧热，随后加入少量姜末、葱段炒香，加入少量黄酒爆香。

加入盐、糖等等调味料，然后加入焯过水的西兰花，和已过油的桂花鱼球。

开大火。