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第66章 玉髓清明(求收藏、求推荐) (2/2)

文/吾为妖孽
鬼厨 | 本章字数:175.02万字 | | 鬼厨txt下载 | 鬼厨手机阅读
、葱等五香之物用大火饱炖,熬出肉汤,然后转中火慢炖熬出肉汁,并靠干多余水份,将汤熬浓,直至芳香扑鼻,引人食欲时,开盖放入萝卜片吸取汤中杂志、油腻,让汤转清。

如此三遍,直到汤清可见碗底时,滤出重新坐锅起火烧开,在按中医君臣佐使的配伍方式放入山药、当归、地熟、枸杞、白芷几位中药熬出药汁,并进一步中和肉汤中的若腥油腻之气,使汤再次由普通浓汤向高汤转变,然后再滤出杂质和其他配料,放入山蘑、江青菜进行熬煮,彻底让汤变成上品高汤,加一层温水,置入米在汤中熬煮。

火取中火,式取搅活,直至汤绸几近不见,与米伴生,形成一碗素白清粥,起锅,入碗,最后再在粥上撒上一些菊花瓣丝,一份玉髓清明粥便宣告完成。

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