第四百八十三章 高丽凤尾虾 (2/2)

这东西有个很好听的名字，叫蛋泡糊，又叫高丽糊，或者是雪衣浆，很多种美食里面都会用到，它的主要作用就是让食材的外表看起来饱满，松而嫩，色泽洁白无暇，一般配置的时候，蛋清和干淀粉的比例是二比一，也就是说两克蛋清配一克干淀粉。

叶飞将蛋泡糊配置好之后，同样是放在一旁备用。

将带壳的凤尾虾拿过来，用干淀粉裹了一下，和已经上好浆的鱼块放在一起，但是并没有放同一个碗里。

做完这些，叶飞才开始拿出一个蒸锅放在了炉灶上，然后开大火烧。

在烧蒸锅的的同时，叶飞取出一个大号的盘子，将刚才鱼头和鱼骨放在盘子正中间，鱼头朝东，鱼尾朝西。

然后又将刚才用肉泥捏好的四只小螃蟹拿了过来，分东南西北四个角摆好，螃蟹头朝外，尾巴朝里。

这些做完以后，没等多长时间，蒸锅可以了，叶飞将蒸笼盖子拿开，将摆好盘的鱼头鱼骨和肉螃蟹放在蒸笼里面开始蒸。

之所以要将其先蒸熟，主要是为了让螃蟹和鱼头鱼骨能够定型。

等到蒸熟之后，叶飞并没有开锅拿出来，而是将火关上，让其在蒸笼里面闷着。

又拿出一口炒锅，将炒锅放在炉灶上，火打开，将适量的玫瑰食用油倒入里面，加至三成热之后，叶飞将带壳的凤尾虾拿了过来，将其在做好的蛋泡糊里面旋转了一下，等到虾身上裹上了适当的蛋泡糊之后，放在玫瑰食用油里面炸。

外面的蛋泡糊本身遇油之后就会起泡泡，等到连同虾皮全都起来之后，将它们捞出来，然后将油再次加温至四成热，将凤尾虾又放入里面回炸。

可以说做这道金腊鱼的步骤非常反锁，有些更是非常麻烦。

但是叶飞每一步做的都非常认真，非常仔细。

等到四成热的油将虾炸好之后，虾也算是处理完毕。

这种处理好的虾，有个不错的名字，叫高丽凤尾虾！